Ингредиенты:

• 3,5 кг баклажанов,
• 1,5 кг моркови,
• 1,5 кг лука,
• 2 кг болгарского перца,
• 3,5 кг помидор,
• 300 г чеснока,
• 3-4 ст. ложки соли,
• 1 ст. л. 70% уксуса,
• растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

• Баклажаны нарезать кубиками,
• морковь натереть на крупной терке,
• лук мелко порезать,
• болгарский перец порезать мелкими кубиками.
• Все овощи отдельно обжарить на растительном масле, сложить в эмалированную посуду и перемешать.
• Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
• Залить обжаренные овощи томатной массой, посолить и поставить на огонь. Варить 40 минут с момента закипания.
• За 5 минут до окончания варки добавить чеснок, пропущенный через пресс, и 1 ст. ложку уксусной эссенции.
• Икру в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать.